Etiket Arşivi: buğday

Günümüzdeki buğday, taş devri dönemine göre çok çok farklıdır. Hayır genetiği değiştirilmemiştir ama o zamandan bugüne dek çok sayıda çapraz melezleme, hibridizasyon yöntemi ile ayara tabi tutulmuştur. Bu ayarlama sonucunda örneğin şu an bazı türlerde gluten oranı eskisine göre %50 fazladır (1). Bültenimizde daha önce glütenin ne gibi sorunlara yol açabileceğinden bahsetmiştik. Bu bölümde yine bir başka tahıl proteini olan lektinlerden bahsedeceğiz. ...

Özet: En sağlıklı ekmekler tam tahıllı, tam buğday ya da tam yulaflı olanlardır. Ama dikkat edin: Buğday ekmeği ile tam buğday ekmeği arasında fark vardır. Marketinizdeki ekmek köşesi ürkütücü bir yer olabilir. Seçenekler çok fazla ve genellikle siz de buğday ekmeği alıp çıkıyorsunuz. Ne de olsa beyaz ekmekten daha sağlıklı değil mi? Aslında tam olarak öyle değil. Beslenme uzmanı Karen ...

Bağışıklık sistemini rahatsız eden gluten,  birleşik bir proteindir.  Tek molekül olmayıp iki ana  protein grubunun bir araya gelmesi ile  oluşurlar. İnsanlar  bu iki proteinden birine yada gliadini oluşturan  on iki küçük  birimden herhan birine karşı hassasiyet  gösterebilir  yada hassasiyetten kaynaklanan,  oluşacak bir reaksiyonda enflamasyona  neden olabilir. Paketlenmiş ürünlerin yüzde %70 de  çeşitli amaçlar için  kullanılan gluten, ucuz , kıvam veren  ...

Acayip gelebilir ama, ekmek neredeyse beynime zarar verecekti. İki yıl kadar önce hafızam yok oluyordu. Konuşmaları hatırlayamadım. İki dakika önce söylediğim şeyleri bile hatırlayamadım. Korku dolu bir biçimde kendimin tekrar ettiğinin farkında olmadan, kendi kendime tekrarlıyordum. Dünya ve ona olan ilgim monoton olmaya başlamıştı. Daha sonra karım Mayo Klinik’te çölyaklı insanların (buğdayda bulunan bir protein olan glutene alerji) glutensiz diyet ...